食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)早已從單一的產(chǎn)品比拼，升級(jí)為品牌認(rèn)知與消費(fèi)心智的爭(zhēng)奪。消費(fèi)者需求從“吃得飽”向“吃得好”“吃得放心”“吃得有特色”躍遷，傳統(tǒng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)難以為繼。此時(shí)，精準(zhǔn)的戰(zhàn)略定位，成為企業(yè)穿越市場(chǎng)迷霧、占據(jù)獨(dú)特價(jià)值高地的核心武器——它既能幫助品牌在細(xì)分賽道建立壁壘，也能推動(dòng)行業(yè)規(guī)則的重塑。
一、休閑鹵味的定位突圍：辣怪鴨品牌案例
在休閑鹵制食品領(lǐng)域，辣怪鴨的轉(zhuǎn)型是食品戰(zhàn)略定位公司賦能品牌的典型案例。作為吉林地區(qū)的龍頭品牌，其面臨的核心挑戰(zhàn)是如何突破地域限制，與全國性品牌正面抗衡。非常差異通過深度調(diào)研發(fā)現(xiàn)，行業(yè)普遍的“氮?dú)怄i鮮”概念存在先天缺陷——雖解決了保鮮問題，卻犧牲了鹵味剛出鍋時(shí)的最佳口感；同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)食材來源、制作過程的安全性疑慮始終存在。
基于此，非常差異為辣怪鴨確立“真鮮鹵?看得見”的戰(zhàn)略定位。這一定位并非簡(jiǎn)單的概念創(chuàng)新，而是對(duì)商業(yè)模式的徹底重構(gòu)：以“現(xiàn)鹵現(xiàn)賣”替代預(yù)制包裝，確保消費(fèi)者能品嘗到熱騰的新鮮鹵味，同時(shí)通過“招牌甜辣黑鴨”“霸道麻辣紅鴨”等具象化命名，強(qiáng)化產(chǎn)品記憶點(diǎn)；同時(shí)將終端門店改造為“透明廚房+休閑空間”，消費(fèi)者可直觀看到鹵制過程，搭配米飯、酒水等品類，從“外帶零食”升級(jí)為“休閑就餐場(chǎng)景”；用“做一只和時(shí)間賽跑的鴨子”的廣告語來向顧客傳遞“新鮮”的情感價(jià)值，用“鮮干為敬”等個(gè)性文案增強(qiáng)互動(dòng)感。
在明確品牌定位與將定位落地后，辣怪鴨鹵味食品品牌在半年內(nèi)連開五家新店，從區(qū)域品牌一躍成為全國性休閑鹵味的創(chuàng)新代表，而這案例頁印證了精準(zhǔn)定位對(duì)品牌擴(kuò)張的強(qiáng)大驅(qū)動(dòng)力。
二、食品行業(yè)近年興起的預(yù)制菜賽道
非常差異在做項(xiàng)目前期的深入了解后發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜行業(yè)的爆發(fā)式增長伴隨諸多痛點(diǎn)：行業(yè)集中度低、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、消費(fèi)者對(duì)安全性信任不足。但是一個(gè)社會(huì)問題就是一個(gè)商業(yè)機(jī)會(huì)，食品品牌想要突圍也存在著許多戰(zhàn)略機(jī)會(huì)點(diǎn)。
（一）建立可信賴的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)
消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的核心顧慮是“能否放心吃”。非常差異提出，品牌需像錢大媽“不賣隔夜肉”那樣，建立具象化的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。例如，在服務(wù)北大荒時(shí)，突出其“央企標(biāo)準(zhǔn)”“不摻兌”的生產(chǎn)理念，將抽象的“安全”轉(zhuǎn)化為可感知的信任符號(hào)。這一思路同樣適用于預(yù)制菜——通過明確“無防腐劑添加”“每日鮮制”等指標(biāo)，重塑消費(fèi)者對(duì)品類的認(rèn)知。
（二）推行“清潔標(biāo)簽”戰(zhàn)略
隨著健康消費(fèi)升級(jí)，“配方干凈”成為食品行業(yè)的重要趨勢(shì)。食品品牌以“清潔標(biāo)簽”為核心，減少人工添加劑、防腐劑的使用，在包裝上清晰標(biāo)注原料成分，讓消費(fèi)者“看得懂、吃得放心”。這一定位不僅契合歐洲食品行業(yè)“清潔標(biāo)簽排首位”的趨勢(shì)，更能在同質(zhì)化產(chǎn)品中建立差異化優(yōu)勢(shì)。
（三）聚焦品類創(chuàng)新與場(chǎng)景細(xì)分
預(yù)制菜市場(chǎng)的紅海競(jìng)爭(zhēng)，源于多數(shù)品牌扎堆“便捷速食”賽道。非常差異認(rèn)為，破局關(guān)鍵在于挖掘細(xì)分需求：如針對(duì)家庭聚餐場(chǎng)景開發(fā)“一桌菜”解決方案，針對(duì)年輕人群推出“低卡輕食”系列，或結(jié)合地域特色打造“地方名菜預(yù)制版”。通過品類創(chuàng)新，品牌可避開同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，占據(jù)細(xì)分市場(chǎng)的心智高地。
上述案例的成功，均源于非常差異對(duì)食品行業(yè)的深刻洞察與定位方法論的落地。在食品行業(yè)從“規(guī)模擴(kuò)張”向“價(jià)值深耕”轉(zhuǎn)型的當(dāng)下，專業(yè)戰(zhàn)略定位公司的價(jià)值愈發(fā)凸顯——它不僅是品牌破局的“方法論”，更是推動(dòng)行業(yè)從“無序競(jìng)爭(zhēng)”向“有序進(jìn)化”的核心動(dòng)能。
四、食品行業(yè)戰(zhàn)略機(jī)會(huì)研判
如果食品品牌只強(qiáng)調(diào)口感而不談及安全性和營養(yǎng)價(jià)值，那么這種宣傳就失去了意義，沒有觸及到這個(gè)行業(yè)的核心特性。正如臺(tái)鈴電動(dòng)車和雅迪電動(dòng)車，消費(fèi)者更關(guān)心的是它們是否跑得更快、更耐用等實(shí)際性能，而不是一些聽完之后仍無法決定購買的內(nèi)容。
在我們非常差異過去的案例中，為TOB供應(yīng)鏈企業(yè)做的定位：高品質(zhì)的食材供應(yīng)鏈，是決定餐廳招牌菜是否正宗的先決條件。最正宗的食材，才能烹飪出招牌菜最正宗的口味，特別是對(duì)于肉禽類菜肴，對(duì)餐廳具備顯著的招牌效應(yīng)，需要根據(jù)不同招牌菜式對(duì)食材的差異化要求，量身定制最正宗的肉禽類食材。
因此，餐廳要能做出真正意義上的招牌菜，需要改變傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈“上游提供什么，下游就購買什么”的現(xiàn)狀，而要根據(jù)不同肉禽類招牌菜肴對(duì)食材的差異化要求，在供應(yīng)鏈上實(shí)現(xiàn)“按需定制”。
非常差異結(jié)合服務(wù)企業(yè)自身“芯片級(jí)”育種優(yōu)勢(shì)，及當(dāng)前餐廳對(duì)招牌菜正宗食材的核心需求，明確出“餐飲肉禽定制供應(yīng)鏈”的新戰(zhàn)略，以“定向育種，專為招牌菜”作為品牌定位，從源頭育種開始，打通肉禽類招牌菜的供應(yīng)鏈，為不同餐廳的招牌菜，并通過“美食研究院”/明星主廚團(tuán)隊(duì)打造、“中央工廠”/滿足不同業(yè)態(tài)初、深、精加工的個(gè)性化菜品定制，提升餐廳核心競(jìng)爭(zhēng)力，賦能餐廳的業(yè)績(jī)?cè)鲩L。
同樣的，過往案例中北大荒也是一個(gè)值得借鑒的案例。在銷售五常大米時(shí)，我們突出了其黃金標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)指標(biāo)。只有明確了品牌定位，我們才能明確包裝應(yīng)有的特色，才能讓一個(gè)好的包裝自己會(huì)賣貨。
我們?yōu)楸贝蠡钠放七x擇了“不摻兌”作為產(chǎn)品的核心定位，并在包裝上呈現(xiàn)了“守自然，不摻兌，是對(duì)大地的一種敬意”的品牌理念，這樣的定位和包裝不僅突顯了產(chǎn)品的獨(dú)特性，而且與消費(fèi)者的需求和價(jià)值觀相契合。
食品品牌該怎么在保證品控的情況下，誕生新的嘗試，提供多元化的產(chǎn)品開發(fā)思路，跑出新的爆品、構(gòu)造新的場(chǎng)景,成為該行業(yè)的新增長點(diǎn)。挖掘品類細(xì)分市場(chǎng)，結(jié)合品牌特色與消費(fèi)者需求，找到品牌的精準(zhǔn)定位，是成為行業(yè)領(lǐng)先者的關(guān)鍵。